Balsamique avec truffe, figue et framboise

Trois produits au très bon équilibre gustatif, élaborés à partir du Vinaigre Balsamique 3 Médaille d'Or à travers des techniques d'infusion pour la truffe et de macération pour les fruits. Les assemblages ainsi obtenus sont ensuite laissés à maturité pour une nouvelle période d'au moins 6 mois en fûts de chêne.

Le cahier des charges du label "Indication Géographique Protégée (IGP)" prévoit que le moût cuit ou concentré provienne exclusivement de sept cépages, tous typiques des territoires de Modena et Reggio Emilia: Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana et Montuni.

Il prévoit aussi que l'assemblage des matières premières, l'élaboration, l'affinage et/ou le vieillissement dans des récipients en bois noble aient lieu obligatoirement dans les provinces de Modena et Reggio Emilia.  

Ingrédients : Moût Cuits de raisin, Vinaigre de vin

Vieillissement : 12 ans en barrique, avec l'ajout de vinaigre balsamique déjà vieilli provenant de fûts centenaires.